Cách làm chè sắn dẻo bùi, ngọt dịu, không đắng chuẩn vị truyền thống

Chè sắn nóng là món ăn vặt quen thuộc của người Hà Nội, thường xuất hiện nhiều vào những ngày trời se lạnh. Bát chè giản dị với những miếng sắn trắng bở, mềm dẻo, nước chè sánh nhẹ màu nâu vàng, thơm mùi gừng và đường phên, ăn một lần là thấy ấm bụng, dễ chịu.

So với nhiều món chè khác, chè sắn không cầu kỳ nguyên liệu nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn. Sắn phải được xử lý đúng cách để không đắng, không sượng. Đường cần sên vừa tay để thấm vào từng miếng sắn. Nước chè phải đủ sánh, đủ thơm thì món chè mới tròn vị.

Trong bài viết này, Lorca chia sẻ chi tiết cách làm chè sắn nóng chuẩn kiểu Hà Nội. Vào bếp cùng Lorca ngay nhé!

Nguyên liệu để làm chè sắn

Để làm món chè sắn nóng, Lorca chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản sau. Lượng nguyên liệu có thể điều chỉnh tùy số người ăn.

Phần nguyên liệu chính

• 1 kg sắn tươi (chọn sắn trắng, củ vừa, không xơ)
• 150 – 200 g đường phên hoặc đường mật mía
• 1 nhánh gừng tươi
• 1,4 – 1,5 lít nước lọc
• 50 – 60 g bột sắn dây hoặc bột năng
• Dừa nạo sợi để ăn kèm
• 1/2 thìa cà phê muối

Cách làm chè sắn nóng chi tiết

Bước 1. Sơ chế và xử lý sắn đúng cách

Đây là bước quan trọng nhất, quyết định chè có ngon hay không.

• Sắn mua về khía nhẹ vài đường quanh thân để dễ bóc vỏ và loại bỏ nhựa.
• Bóc sạch lớp vỏ ngoài và lớp vỏ lụa bên trong, rửa sắn nhiều lần cho sạch.
• Cắt sắn thành khúc dài vừa phải, cho vào ngâm nước muối loãng từ 2 – 3 tiếng để loại bỏ nhựa và vị đắng.
• Sau khi ngâm, rửa lại sắn với nước sạch rồi cho vào nồi luộc hoặc hấp chín tới.
• Khi sắn vừa mềm, vớt ra để nguội bớt, bổ dọc từng khúc và loại bỏ phần lõi xơ ở giữa.
• Cắt sắn thành miếng vừa ăn, không quá to cũng không quá nhỏ.

Lưu ý: Không nên luộc sắn quá mềm ở bước này, vì sắn còn phải nấu tiếp với nước chè.

Bước 2. Sên sắn với đường cho thấm vị

Sên đường giúp miếng sắn ngọt đều và tạo màu nâu vàng đẹp mắt cho chè.

• Cho khoảng một nửa lượng đường phên vào chảo cùng chút nước để đun cho đường tan và hơi sánh lại.
• Khi nước đường bắt đầu keo nhẹ, cho sắn đã cắt miếng vào chảo.
• Đảo nhẹ tay để sắn được áo đều lớp đường, tránh đảo mạnh làm vỡ sắn.
• Khi sắn đã thấm đường, bề mặt hơi bóng thì tắt bếp, múc sắn ra bát để riêng.

Bước 3. Nấu nước chè gừng

Nước chè ngon sẽ quyết định hương vị tổng thể của món ăn.

• Cho 1,4 – 1,5 lít nước lọc vào nồi sạch.
• Thêm phần đường còn lại vào nồi, đun lửa vừa cho đường tan hoàn toàn.
• Gừng gọt vỏ, thái sợi nhỏ rồi cho vào nồi nước đường.
• Đun sôi nhẹ để nước chè dậy mùi thơm của gừng, vị ngọt thanh, không gắt.

Nếu thích mùi thơm dịu hơn, có thể thêm một ít lá dứa vào bước này rồi vớt ra trước khi hoàn thiện chè.

Bước 4. Hoàn thiện chè sắn

• Khi nước chè đã sôi và đường tan hết, cho phần sắn đã sên đường vào nồi.
• Đun thêm 5 – 7 phút để sắn thấm đều nước chè và mềm hoàn toàn.
• Hòa bột sắn dây với một bát nước lạnh, khuấy tan cho bột không bị vón.
• Từ từ đổ bột vào nồi chè, vừa đổ vừa khuấy nhẹ tay theo một chiều.
• Điều chỉnh lượng bột để nước chè đạt độ sánh vừa phải, không quá đặc cũng không quá loãng.
• Khi chè sôi lăn tăn, nước trong và sánh, nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.

Cách thưởng thức chè sắn nóng

Chè sắn ngon nhất khi ăn nóng. Múc chè ra bát, rắc thêm dừa nạo sợi lên trên. Vị dẻo bùi của sắn hòa với nước chè ngọt thanh, thơm mùi gừng và chút béo của dừa tạo nên cảm giác rất dễ chịu.

Món chè này thích hợp ăn vào buổi chiều, buổi tối hoặc những ngày thời tiết se lạnh. Có thể dùng làm món tráng miệng hoặc món ăn vặt cho cả gia đình.

Một vài lưu ý để chè sắn ngon hơn

• Luôn ngâm sắn đủ thời gian để loại bỏ nhựa và độc tố tự nhiên.
• Không bỏ qua bước luộc và tách lõi sắn trước khi nấu chè.
• Sên đường nhẹ tay để sắn không bị nát.
• Cho bột từ từ và khuấy đều để chè không bị vón cục.
• Nên dùng đường phên hoặc đường mật để chè có vị ngọt dịu và màu đẹp.

Kết luận

Cách làm chè sắn nóng kiểu Hà Nội không khó, nhưng cần sự cẩn thận từ khâu xử lý sắn đến nấu nước chè. Khi làm đúng cách, chè sẽ có miếng sắn dẻo bùi, nước chè sánh nhẹ, ngọt thanh, thơm mùi gừng rất dễ ăn.

Lorca tin rằng với công thức chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu món chè sắn nóng chuẩn vị ngay tại nhà để thưởng thức cùng gia đình.